Volailles
Poulet
Louisiane Poulet au
maïs Poulet au lait de coco
Poulet au vinaigre Poulet sauce moutarde Poulet mariné aux citrons
verts
Coquelet aux noix Cailles aux raisins Filet de canard au miel
Ingrédients :
2 à 3 cuisses de poulets par personne
1 litre de lait
6 cuillères de paprika
6 cuillères de curry
9 cuillères de farine
sel, poivre
1 litre d’huile
Prendre des cuisses de poulet . Faire tremper le poulet dans le lait, du sel ,du poivre, pendant 3 heures .
Dans un sac congélateur, mettre la farine, le paprika, le curry, sel poivre et mélanger 40 fois après y
avoir rajouter le poulet. Faire frire dans l'huile de friture , le poulet doit être recouvert d'huile . Faire
frire 20 à 30 minutes environ.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 belles cuisses de poulet
une boite de maïs en grains
2 yaourts natur
1 oignon
½ citron + un pour la décoration
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de curry
2 pincées de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
Mélanger le maïs rincé et soigneusement égoutté avec l’oignon pelé et haché, le jus de citron, les
yaourts, la maïzena, le curry, la muscade et l’huile. Otez la peau des cuisses de poulet, puis entaillez
la chair sur les deux faces. Posez-les dans un plat creux et enrobez-les de la marinade . Couvrez le plat
et laissez-le 24 h au réfrigérateur.. Le lendemain, sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant
de les faire cuire. Rangez-les sur la plaque du four légèrement huilée et recouvrez-les de la marinade
au maïs. Faites-les cuire au four à th. 6 (180°) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent
dorées. Servez chaud, décorez de rondelles de citron.
Ingrédients pour 6 personnes :
20 cl de bon vinaigre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille en tablette
40 cl de crème fraîche
40 g de beurre
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe d’huile d’arachide
6 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
persil finement hachés
1 c à soupe de moutarde forte
sel, poivre au moulin
Préchauffez le four à th6(180°). Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez les. Faire frire le poulet
dans l’huile et le beurre puis ajoutez les gousses d’ail entière et non épluchées. Couvrez et glissez la
cocotte dans le four . Au bout de 15 mn de cuisson, aspergez les morceaux de poulet de la moitié du
vinaigre et poursuivez la cuisson 10 mn, puis retirez le poulet mais laissez les cuisses 10 mn de plus .
Puis réservez le tout Jetez l’excédent d’huile de cuisson de la cocotte en gardant l’ail, puis sans la laver,
placez la cocotte sur feu doux et déglacez le fond avec le vinaigre restant en grattant bien les sucs avec
une spatule en bois. Laissez réduire ce fond des 2/3. Dans un saladier, mélangez en fouettant le vin blancs
avec le concentré de tomate, la moutarde et le bouillon de volaille. Versez le mélange dans une cocotte
avec la crème fraîche liquide, en remuant bien. Laissez bouillonne la sauce en couvrant à demi, pendant
30 mn environ. Ebouillantez la tomate quelques secondes puis pelez-la. Coupez-la en deux et pressez-la
dans vos mains pour en éliminer l’eau de végétation. Concassez la chair au couteau.Pour terminer,
passez la sauce du poulet au chinois en appuyant bien sur les gousses d’ail pour en exprimer la pulpe,
puis reversez-la dans la cocotte et fouettez-la bien pour l’homogénéiser. Ajoutez ensuite les morceaux
de poulet réservés et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux, sans ébullition, pendant 10 mn environ.
Pour servir, nappez de sauce 6 assiettes chaudes. Disposez un blanc émincé et reconstitué, ou une aile
entière ou une cuisse coupée en deux par convive. Parsemez de dés de tomate et de persil.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet de 1kg 2 en morceaux
50 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
quelques brindilles de thym,
une cuillère a soupe d’estragon haché
2 cuillères à soupe de moutarde forte
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet 5 mn
en les retournant. Ajouter le vin, le thym, l’estragon, du sel, du poivre. Couvrir et cuire 30mn.
Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse, les dresser sur le plat de service et tenir au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère , ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier
en tournant. Verser la crème fraîche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du
feu avant l’ébullition. Verser la sauce sur le poulet et servir.
Poulet mariné aux citrons
verts
Ingrédients pour 4 personnes :
Un poulet de 1,4 kg
3 citrons verts
20 g de beurre
2c à soupe d’huile d’arachide
1 gousse d’ail
1 bouquet de menthe
1 c à café de curcuma
sel poivre
Couper le poulet en 8 morceaux. Entaillez légèrement la chair, piquez la peau avec une fourchette ,
déposez-le dans un plat creux, saupoudrez de sel, de poivre, de curcuma, ajoutez l’ail haché et le jus
de citrons verts. Couvrez de papier film, laissez mariner 4 h. Egouttez le poulet et réservez le jus.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle . Faites-y dorer les morceaux de poulet et les
amandes, puis versez la marinade, baissez le feu, poursuivez la cuisson à découvert 20 à 25 min en
remuant souvent. Le jus doit s’évaporer tout en enrobant la viande. Au dernier moment, parsemez
le poulet de menthe ciselée et de feuilles entières.
Ingrédients pour 4 personnes :
Une caille par personne
125g lard fumé coupé en dés
Une tranche fine de lard par caille
10 Oignons blancs
Ail
½ verre de cognac ou armagnac
2 c à soupe de crème fraîche
raisin sec clair 250g ( pour 6 cailles)
6 gésiers,
4 coeurs
Faire frire les oignons pour les mettre autour des cailles. Faire frire les lardons, les raisins,
les gésiers, les foies.Faire flamber avec le cognac ou l'armagnac puis mettre dans le ventre
des cailles.Saler et poivrer barder avec le lard en tranche ,faire dorer dans la poêle puis
mettre au four avec les oignons et le reste de la farce. Faire cuire ½ heure environ à four
moyen .Rajouter la crème fraîche 3 mn avant de servir .On peut rajouter des pommes
cuites et des châtaignes.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de canard
2 échalotes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon
une branche d’estragon fraîche
sel, poivre
Couper les magrets dans leur épaisseur . Epluchez puis émincez finement les échalotes. Chauffer le
beurre et faire dorer les filet 3 mn sur chaque face pour être rosé au milieu. Saler, poivrez. Egouttez
les filets de canard sur 2 assiettes chaudes. Jetez le hachis d’échalotes dans la poêle. Remuez-les
avec la cuillère en bois et dès qu’elles sont dorées ajoutez le miel. Laissez cuire 2 ou 3 minutes puis
mouillez avec le vinaigre. Remuez à nouveau. Dès que la sauce est sirupeuse, arrêtez le feu. Nappez
les filets avec la sauce bien chaude. Décorez avec un peu d’estragon frais. Servez immédiatement avec
des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.
Pour 4 personnes :
2 coquelets
250 g de lards fumés
10 oignons blancs
4 pommes
20 noix
1 verre de vin blanc
5 cuil. à soupe de calvados ( facultatif)
8 gousses d’ail pas épluchées
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur puis les faire dorer dans un peu d’huile.
Les disposez dans un plat allant au four. Faire frire les lardons, les oignons coupés en 4. Mettre le
tout avec les coquelets en ajoutant l’ail pas épluché et les noix. Salez, poivrez. Dans une casserole
mettre le vin blanc avec un verre d’eau. Faire frémir le tout sans le laisser bouillir, puis ajoutez aux
coquelets. On peut faire flamber les coquelets avec le calvados. Mettre au four 30 minutes. Pendant
ce temps épluchez les pommes les couper en 2 et les faire frire. Servir autour des coquelets Avec du riz
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Un poulet découpé ou 4 cuisses de poulet
Une boite de tomates pelées ou concassées
Une boite de lait de coco
125 g de noix de coco râpée
3 cuil. à soupe de paprika
3 cuil. à soupe de curry
un oignon
sel, poivre
Faire dorer le poulet et l’oignon coupé en lamelle. Incorporez le curry et le paprika mélangez et mettre les
tomates et le lait de coco. Salez et poivrez, laissez mijoter 30 minutes environ. Dans une poêle anti-adhésive
faire dorer la noix de coco râpée sans rien puis incorporez dans le poulet. Servez avec du riz.