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Chine

Salade de soja Nems

Ingrédients :

250g de soja, 1 boite de crabe, 1 boite de crevette, champignons noir ou trompète de la mort,

2 à 3 tomates, jambon ( facultatif ), oignon, sel , poivre, arôme Maggie, huile, vinaigre, gingembre.

Ebouillantez le soja puis le rincer à l’eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson. Mettre le soja

dans un saladier , le crabe , les crevettes. Coupées en morceaux les champignons, les tomates, l’oignon,

le jambon si on en met . Salez très peu poivrer faire une vinaigrette normale et rajouter 3 cuillères à

soupe d’arôme Maggie et 2 pincées de gingembre . Laissez macérer une heure avant de servir.

Ingrédients: Pour 20 nems

20 feuilles de bricks (galette de riz), 200 g de filet de porc ou de chair à saucisse, 10 g de champignons noirs,

10 g de champignons parfumés, 200 g de crevettes cuites, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 30 g de vermicelle de soja,

100 g de germe de soja, 2 œufs, sel, poivre, 2 c à soupe de sauce soja, huile d’arachide pour la friture.

Dans un bol, faire tremper les champignons dans de l’eau chaude. Dans un autre bol, faire tremper le vermicelle.

Hachez la viande, l’oignon et l’ail puis faire revenir la farce obtenue 5 minutes dans une poêle jusqu’à ce que la

viande s’émiette. Egouttez le vermicelle et le couper en petits morceaux ainsi que les germes de soja, les

crevettes et les champignons. Incorporez le tout à la viande. Battre les œufs et les mélangez à la préparation avec

la sauce soja, le sel et le poivre.

Préparation des feuilles de bricks :

Remplissez un moule plus grand que les briques d’eau très chaude. Mouillez un torchon propre, essorez-le bien

et étendez-le sur votre plan de travail. Trempez une par une les galettes de riz dans l’eau chaude sans les y

laisser séjourner puis posez-les, sans qu’elles se chevauchent, sur le torchon mouillé. Laissez-les s’humidifier

pendant 30 secondes. Au tiers supérieur de chaque galette. Au tiers supérieur de chaque galette, posez un peu

de farce, moulée en forme de quenelle. Rabattez par-dessus la partie supérieure de la galette, puis les côtés de

cette galette à l’aplomb de la quenelle. Pour obtenir un rectangle de pâte.Enroulez alors la quenelle dans le reste

de la galette pour former le nem, sans trop serrer, afin que la farce ne soit pas tassée et ne durcisse pas après la

cuisson. Faire cuire les nems dans une poêle avec 2 à 3 cm d’épaisseur d’huile. Les retourner au fur et à mesure

de leur cuisson puis posez-les sur du papier absorbant. Les conservez dans du papier alu si vous ne les consommez

pas immédiatement et réchauffez-les dans une poêle uniquement avec une goutte d’huile. Servez les nems avec

une sauce composée d’un jus de citron, d’une gousse d’ail hachée, d’une pointe de couteau de purée de piment

chinois ( facultatif) et de 5 cl de sauce nuöc-mam.