Tarama

200g d’œuf de poisson fumé (œuf de cabillaud) , 6 fines tranches de pain de mie très rassis,

quelques cuillère à soupe de lait froid, 2 dl d’huile d’olive, 2 citrons

Ouvrez la poche contenant les œufs de poisson, retirez-les avec soin à l’aide d’une petite

cuillère et verser –les dans une terrine ( les œufs de bonne qualité sont d’une belle

couleur rosée). Coupez la croûte des tranches de pain de mie, humectez-les avec le lait,

pressez-les pour en extraire l’excédent. Ecrasez bien cette mie avec une fourchette,

ajoutez-la aux œufs de poissons et mélangez. Pressez les citrons pour en extraire le jus.

Battez au fouet électrique le mélange d’œufs de poisson et de mie de pain.

Pour 4 personnes :

5 aubergines,1 verre d’huile d’olive, 6 gousses d’ail, 1 cuil. à café de jus de citron, sel, poivre

Lavez et essuyez les aubergines en enlevant seulement la queue et les petites feuilles piquantes.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les sous le grill très chaud en les tournant

de temps en temps jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Piquez la chair avec une fourchette pour

voir si elle est molle puis sortir du four et posez-les sur un plat et recouvrez-les avec du papier absorbant

humecté d’eau. Au bout de quelques minutes vous pourrez l’éplucher sans problème. Mixez la chair des

aubergines avec l’ail préalablement écrasées. Puis incorporez petit à petit l’huile. Lorsque la purée est

homogène, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre puis mettre au frais plusieurs heures