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Modes de cuisson
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Cette cuisson se fait par l’intermédiaire d’un liquide
tel que eau, lait, bouillon, Elle entraîne des échanges entre aliment et le milieu
de cuisson. 2 techniques : -mise à l’eau froide -mise a l’eau bouillante. On utilisera la cuisson à l’eau pour obtenir un
liquide savoureux. En effet, ce type de cuisson favorise l’échange aliment vers le
liquide utilisé. La mise à l’eau bouillante entraîne une coagulation
rapide qui évite l’échange. Le goût de
l’aliment est donc maintenu.
C’est un procédé intermédiaire entre la cuisson à
l’eau et la cuisson à la vapeur. Braiser
c’est le cuire lentement dans un récipient contenant peu de liquide. Sous
et l’eau contenue dans les aliments se vaporisent
au retombent dans le récipient. la
Dans ce type de cuisson l’aliment n’est pas en contact
avec l’eau. On fait chauffer l’eau ébullition puis on pose l’aliment dans une passoire.
l’aliment et le liquide, et elle renforce
La cuisson se fait dans un récipient hermétiquement
fermé. Dans ce cas la pression est à la pression atmosphérique et la température
supérieure à 100 °. Cela une économie d’énergie et une perte de vitamine moins
Elle permet de
maintenir la totalité du uniquement. Découpez un à ne pas La grillade à besoin d’une source de chaleur vive.. Il
faut donc faire chauffer le gril. qui se décollera dès que l’aliment est cuit. Salez l’aliment en fin faire dans une poêle, sur un gril, au feu de bois,
Cuire au bain-marie, c’est mettre l’aliment dans un
récipient placé dans un autre et plus profond contenant de l’eau en ébullition.
Cette technique fragiles ou de réchauffer des plats ou de faire fondre
Cuire au four, c’est soumettre l’aliment directement à
l’action de la chaleur sans l’eau. La chaleur permet de coaguler les protéines et
de faire indispensable de bien chauffer le four avant d’y
rôties, il faut aussi respecter le Bœuf : 35
minutes par kilo Cheval: 35 minutes par kilo Veau: 1 heure
par kilo Volaille : 50
minutes par kilo Porc : 1 h
45 par kilo Agneau: 30 à 40 minutes par kilo
24 à 30 minutes pour un gigot servi saignant La friture consiste à faire cuire un aliment très vite en le plongeant dans un corps gras à très haute température. Celle–ci varie en fonction de la nature
et de la grosseur du du bain de friture n'est pas assez élevée, les
aliments Ils faut les faire frire par petites
diminue et du papier absorbant.
La cuisson est ultra rapide. Le four à micro onde est
l’outil idéal pour décongeler, en un temps record tout en conservant saveur,
couleur, sans les ondes transmet des ondes qui font vibrer les
de 2450
méga-Hertz ce qui Alors à son jus mais ce jus reste dedans. De plus comme le
micro onde faites cuire directement dans le plat de
ondes c’est-à-dire
C'est cuire un aliment dans une poêle dans une petite
quantité de corps gras. s'applique à de petites pièces telles que les légumes,
oeufs, abats, volailles, gibiers, viandes de boucherie. suffisamment chaude pour saisir
afin de maintenir à l'intérieur de la pièce à traiter le
maximum de substances sapides et nutritives (sucs). régulièrement dans un liquide lié. Au début de la préparation d’un plat,
morceaux de viande dans une poêle plutôt que dans la quantités en plusieurs fois. Ce qui vous rissolage qui généralement cocotte une les aliments à y incorporer et de laisser
mijoter en douceur. Grâce à ce procédé,
les seront faciles à digérer.
Ustensile traditionnel de cuisine que les chinois
utilisent pour préparer leurs mets mais
partout dans le monde. Le wok est un ustensile polyvalent et s’adaptent à toutes les situations culinaires. Dans le wok avec de l’huile végétale, on peut frire
tous les grâce a la
forme particulière de l’ustensile qui Il peut être
friteuse, poêle, service. Le d’un couvercle bombé, d’un support circulaire en
métal perforé destiné a de la cuisinière, ce socle est évasé permettant
d’éloigner pose sur le petit ou le grand diamètre,
De tout temps, le soleil a mis son grain de sel dans
la cuisine. L’homme a vite compris et son pouvoir de déshydratation permettaient la
transformation et la en France, au moment des récoltes, pêches, prunes,
accrochés à un buisson épineux. Puis on
pouvait garder les fruits pas d’aubergines se
déshydratent gaiement au soleil. On peut
de la même manière, faire bananes et des
pommes de terre qui auront été
coupées en rondelles et placées soleil bien sur!
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