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Les plats
uniques
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Ingrédient pour 4 personnes : 1 queue de
cabillaud de 800 g coupée en tronçons 2 carottes 1 bulbe de fenouil 700 g de petites pommes de terre à chair ferme 2 oignons 2 gousses d’ail 4 cuil. A soupe d’huile d’olive 1 bouquet garni 2 doses de safran Une pointe de couteau de piment en poudre Sel, poivre les oignons et les gousses d’ail. le fenouil, l’ail et les oignons et faites blondir le tout en remuant souvent. 10 minutes plus tard, versez 1 litre d’eau bouillante. Ajoutez le safran et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez bouillir à petit feu 5 minutes. 15 minutes. Ajoutez le poisson, couvrez et laissez cuire doucement encore 8 minutes ajoutez le piment au dernier moment. Servez
Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de choucroute crue 1 beau jambonneau
½ sel 400 g de lard fumé 1
kg de palette de porc ½ sel 1
kg de travers de porc ½ sel 1
saucisson à l’ail à cuire ou 3 belles saucisses
fumées 6 saucisses de Francfort ou 6 saucisses de Strasbourg au choix ou moitié moitié 1 oignon 8 à 12 pommes de terre 3 carottes 1 oignon piqué d’un clou de girofle 1 cuillère à soupe de grains de genièvre ½ litre environ de vin blanc d’alsace quelques couennes de lard sel, poivre commencer la cuisson. en la pressant entre vos mains. l’eau fraîche que vous renouvellerez plusieurs fois pendant 24 heures ou plongez la viande à dessaler dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et renouvelez l’opération 2
fois en changeant l’eau à chaque fois. Plonger le lard fumé dans de l’eau en ébullition, pendant
3 minutes, puis passez-le sous l’eau froide. Tapissez de couennes de lard, le fond d’une grand marmite. Mettre un tiers de la choucroute. Parsemez de grains de genièvre, de poivre moulu des carottes coupées en deux dans la longueur recouvrez d’un autre tiers de la choucroute, puis déposez dessus l’oignon piqué du clou de girofle, la palette, le jambonneau, le travers, le lard et le saucisson à cuire piqué de quelques coup d’épingle.Mettez le reste de la choucroute , poivrez. Versez le vin blanc. Complétez d’eau jusqu’au niveau supérieur de la choucroute. Portez a ébullition et laissez cuire très doucement pendant 4 heures environ. Au bout de 35 minutes de cuisson, retirez le saucisson. Au bout d’une heure sortez le lard et au bout d’1 heure 30, retirez le reste de la viande. Cuisez les pommes de terre épluchées dans de l’eau. Piquez les saucisses de Francfort et de Strasbourg et faites les
pocher dans de l’eau frémissante. remettez les viandes, le lard et le
saucisson dans la marmite, afin de les réchauffer. égouttée dans un grand plat et disposez dessus les viandes, le lard et le saucisson tranchés. Complétez avec les saucisses de Francfort et de Strasbourg et les pomme de terre.
Servez aussitôt.
1 kg de palette demi-sel 400g de travers de porc demi-sel 250g de poitrine fumée 1 bouquet garni 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 saucisse de Morteau 4 chipolatas 1 chou frisé 4 poireaux 4 navets 125 g de haricots blancs 8 grains
de poivre Faites dessaler les viandes demi-sel 4 h à l’eau froide ou faire bouillir les viandes pendant 5 minutes renouveler l’opération deux foisen changeant l'eau . La troisième fois, ajoutez le bouquet garni, 8 grains de poivre, l’oignon, les gousses d’ail pelées et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert. Pendant ce temps, faites blanchir le chou coupé en morceau quelques minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les. Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre, épluchez les poireaux et ficelez-les. Après l’heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivez la cuisson 1h30. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et la saucisse après l'avoir piquée de quelques coups de fourchette, puis laissez cuire encore 30 min. Faites griller les chipolatas. Dans un grand plat disposez les légumes et les viandes et servez
chaud 1 kg de
pommes de terre 450 g de reblochon 400 g de
poitrine de lard fume 125 g de
crème fraîche 2 gousses
d’ail Sel et poivre Préchauffer le four à
250°C. Eplucher, laver et couper les pommes de terre
en rondelles. Emincer les oignons.
Couper la poitrine de lard fumé
en lardons.
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Cabillaud au
safran