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Les plats uniques

 

 

                                                                    Cabillaud au safran                               Choucroute alsacienne

                                                                    Potée limousine                                     Cassoulet toulousain   

                                                                     Tartiflette                                                             

 

                                      Cabillaud au safran

                                                           Ingrédient pour 4 personnes :

                                                           1 queue de cabillaud de 800 g coupée en tronçons

                                                           2 carottes

                                                           1 bulbe de fenouil

                                                          700 g de petites pommes de terre à chair ferme

                                                           2 oignons

                                                           2 gousses d’ail

                                                           4 cuil. A soupe d’huile d’olive

                                                           1 bouquet garni

                                                           2 doses de safran

                                                           Une pointe de couteau de piment en poudre

                                                           Sel, poivre

                                          Pelez les carottes, coupez-les en rondelles , coupez le fenouil en petits morceaux. Pelez et émincez

                                          les oignons et les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les carottes,

                                          le fenouil, l’ail et les oignons et faites blondir le tout en remuant souvent. 10 minutes plus tard, versez

                                          1 litre d’eau bouillante. Ajoutez le safran et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez bouillir à petit

                                          feu 5 minutes. Pelez les pomme de terre, les coupez en morceaux. Incorporer-les au reste et laissez cuire 

                                          15 minutes. Ajoutez le poisson, couvrez et laissez cuire doucement encore 8 minutes ajoutez le piment au

                                          dernier moment. Servez

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                                         Cassoulet toulousain


 

 

 

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                                          Choucroute alsacienne

                                                             Ingrédients pour 6 personnes

                                                             2 kg de choucroute crue

                                                             1 beau  jambonneau ½ sel

                                                             400 g de lard fumé

                                                             1 kg de palette de porc ½ sel

                                                             1 kg de travers de porc ½ sel

                                                             1 saucisson à l’ail à cuire ou 3 belles saucisses fumées

                                                             6 saucisses de Francfort ou

                                                             6 saucisses de Strasbourg au choix ou moitié moitié

                                                             1 oignon

                                                             8 à 12 pommes de terre

                                                             3 carottes

                                                             1 oignon piqué d’un clou de girofle

                                                             1 cuillère à soupe de grains de genièvre

                                                             ½ litre environ de vin blanc d’alsace

                                                              quelques couennes de lard

                                                              sel, poivre

                                         faire tremper la choucroute crue dans une grande bassine d’eau froide, 3 heures environ avant de 

                                         commencer la cuisson. Remuez la choucroute dans l’eau pour bien la laver. Essorez-la soigneusement,

                                         en la pressant entre vos mains. Faites tremper  le jambonneau,  la palette, le travers de porc  dans de

                                         l’eau fraîche que vous renouvellerez plusieurs fois pendant 24 heures ou plongez la viande à dessaler 

                                         dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et renouvelez l’opération 2 fois en changeant l’eau à chaque fois.

                                         Plonger le lard fumé dans de l’eau en ébullition, pendant 3 minutes, puis passez-le sous l’eau froide.

                                         Tapissez de couennes de lard, le fond d’une grand marmite.  Mettre un tiers de la choucroute. Parsemez

                                         de grains de genièvre, de poivre moulu  des carottes coupées en deux dans la longueur recouvrez d’un

                                        autre tiers de la choucroute, puis déposez dessus l’oignon piqué du clou de girofle, la palette, le jambonneau,

                                        le travers, le lard et le saucisson à cuire piqué de quelques coup d’épingle.Mettez le reste de la choucroute ,

                                        poivrez. Versez le vin blanc. Complétez d’eau jusqu’au niveau supérieur de la choucroute. Portez a ébullition

                                        et laissez cuire très doucement pendant 4 heures environ. Au bout de 35 minutes de cuisson, retirez le

                                        saucisson. Au bout d’une heure  sortez le lard et au bout d’1 heure 30, retirez le reste de la viande.

                                        Cuisez les pommes de terre épluchées  dans de l’eau. Piquez les saucisses de Francfort et de Strasbourg 

                                        et faites les pocher dans de l’eau frémissante. 15 minutes avant  la fin de la cuisson de la choucroute,

                                        remettez les viandes, le lard et le saucisson dans la marmite, afin de les réchauffer. Disposez la choucroute

                                        égouttée dans un grand plat et disposez dessus les viandes, le lard et le saucisson tranchés. Complétez avec

                                        les saucisses de Francfort et de Strasbourg et les 

                                        pomme de terre.  Servez aussitôt.

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                                          Potée limousine


                                                               
Ingrédients pour 4 personnes

                                                               1 kg de palette demi-sel

                                                               400g de travers de porc demi-sel                                                              

                                                               250g de poitrine fumée

                                                               1 bouquet garni

                                                                                    
1 oignon

                                                               2 clous de girofle

                                                               2 gousses d’ail

                                                               1 saucisse de Morteau

                                                               4 chipolatas

                                                               1 chou frisé

                                                               4 poireaux

                                                               4 carottes

                                                               4 navets

                                                               4 pommes de terre

                                                               125 g de haricots blancs

                                                               sel

                                                               8 grains de poivre  

                                          Faites dessaler les viandes demi-sel 4 h à l’eau froide ou faire bouillir les viandes pendant 5 minutes

                                          renouveler l’opération deux  foisen changeant l'eau . La troisième fois, ajoutez le bouquet garni, 8 grains

                                          de poivre, l’oignon, les gousses d’ail  pelées et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert. Pendant ce temps, 

                                          faites blanchir le chou coupé en morceau quelques minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les. Pelez les

                                          carottes, les navets, les pommes de terre, épluchez les poireaux et ficelez-les. Après l’heure de cuisson des

                                          viandes, ajoutez les carottes, les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivez

                                          la cuisson 1h30. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et la saucisse après l'avoir piquée de

                                          quelques coups de fourchette, puis laissez cuire encore 30 min. Faites griller les chipolatas. Dans un grand 

                                          plat disposez les légumes et les viandes et servez chaud .

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                                    Tartiflette

                                             Ingrédients : pour 4 personnes

                                             1 kg de pommes de terre

                                             450 g de reblochon

                                              2 gros oignons

                                              400 g de poitrine de lard fume

                                              125 g de crème fraîche

                                              2 gousses d’ail
 
                                              1 verre de vin blanc
 
                                              1 botte de persil

                                              Sel et poivre

                                              Préchauffer le four à 250°C. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.                                               Emincer les oignons. Couper la poitrine de lard fumé en lardons. Dans une grande poêle,

                                              faire frire  les oignons, les lardons et enfin les pommes de terre. Laisser cuire sans coloration                                               5 à 6 minutes. Ajoutez le  vin blanc de Savoie, saler et poivrer. Laisser sur le feu une bonne

                                              dizaine de minutes. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec les gousses d’ail hachées. Gratter

                                              légèrement la croûte du reblochon et couper le fromage en morceaux. Verser le contenu de la poêle

                                              dans le plat à gratin, déposer dessus les morceaux de reblochon et ajouter la crème fraîche. Mettre

                                              le plat au four et  laisser cuire 20 minutes. Servir dans le plat après avoir saupoudré de persil haché

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