|
 menu
Curry de poisson au riz
Basmati Colin au thym et à la
tomate
Poisson grillé aux épices et au
riz Poisson pané aux
noisettes
Blanquette de
crevettes
Cabillaud aux
épices
Feuilleté de
saumon
 Cabillaud aux épices
Ingrédients :
4 belles tranches de
cabillaud
100 g de farine
un demi dl d’huile
2 oignons
2 gousses d’ail
sel, poivre
Pour la
marinade :
2 c d’huile
1 citron
une pincée
de gros sel
2 clous de girofle
1 c à soupe de curry
8 à 10 grains de poivre
1 demi-cuillerée à café de grains de fenouil
autant de graines de cumins
Pilez ensemble au mortier : les
clous de girofle, le gros sel, les grains de poivres, le cumin et le
fenouil.
Mélangez la préparation
obtenue avec le curry. Saupoudrez-en les tranches de poisson. Arrosez
le
poisson avec le jus de citron
,nappez-le avec l’huile. Remuez pour que les épices soient bien
réparties.
Laissez mariner 1 à 2 heures
ou même plus longtemps. Au moment de la cuisson, égouttez bien le
cabillaud, farinez-le.
Faites-le cuire dans la poêle à huile très chaude, laissez bien dorer de tous
côtés.
Epluchez et émincez les
oignons, écrasez l’ail, jetez-les dans l’huile chaude et faites-les dorer en
même
temps que le poisson. Salez et
poivrez légèrement. Servez tel quel, avec du citron ou avec un riz
créole
et une sauce tomate bien
relevée.
menu
Curry de poisson au riz basmati
Ingrédients pour 6
personnes :
1,2 kg de
poisson(lotte, filets de sole, de cabillaud et de merlan)
300g de grosses
crevettes roses
2
échalotes
1 gousse
d’ail
1 grosse pomme
verte
30 cl de fumet
instantané de type Maggie
30 cl de lait
de coco
30 g de
beurre
1c.à soupe de
jus de citron vert
2c.à soupe de
curry
15cl de crème
fraîche
sel,
poivre
Pour la
garniture :
300 g de riz
basmati
1 oignon
30 g de
beurre
30 g de raisin
sec
30 g d’amandes
effilées.
Lavez et égouttez les raisins.
Mesurez le riz. Faites chauffer une fois et demie son volume d’eau
salée.
Faites revenir l’oignon haché
dans le beurre, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les
grains
soient translucides. Versez
l’eau bouillante et ajoutez les raisins . Remuez, couvrez, laissez
frémir
5 min à petit feu, puis ajoutez
la crème fraîche et laissez réduire à nouveau 10 min.
Décortiquez les crevettes, mais laissez-leur l’extrémité rigide de la
queue.
Ajoutez les poissons dans la sauce, laissez-les pocher à frémissements
4 à 5 min. Ajoutez les crevettes
pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les amandes à sec. Détachez
les grains du riz à la fourchette, étalez-le sur un plat chaud.
Garnissez de curry de poisson. Parsemez
d’amandes grillées et servez aussitôt.
menu
Colin au thym et à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes :
1 colin
de 1 kg ou merlan ou sole ou
cabillaud
75 g de vin blanc
1 botte de thym
6 tomates
1 citron
15 petits oignons blancs
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Epluchez les oignons . Portez une casserole contenant ½ litre
d’eau et le vin blanc à ébullition.
Ajoutez le thym, l’huile d’olive et laissez cuire à feu doux.
Salez, poivrez, et verser les petits oignons.
Laissez les cuire. Déposez les filets de colin dans
un plat de cuisson. Versez la préparation précédente
refroidie sans le thym. Coupez les tomates en petits
dés. Versez sur les filets de colin. Salez, poivrez,
verser le jus de citron et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Dressez et servez.
menu
Poisson grillé aux épices et au riz
Ingrédients :
Poisson de 2 à 3 cm d’épaisseur (espadon ,
thon , cabillaud etc… )
2 gousses d’ail coupées en lamelles
romarin
sel , poivre
huile d’olive
175 g de riz blanc
un poivron rouge épépiné
½ bol de petits pois écossés
un petit oignon pelé et émincé
1 g de safran
1 verre de bouillon de poule
Marinade :
Huile d’olive
1 cuil. à café de paprika
1 cuil . à café de coriandre en grains concassés
le jus de 2 citrons vert
1 oignon haché menu
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients .
Laver et épongez les tranches de poissons ,
piquez-les avec les lamelles d’ail et de minuscules brins de romarin
. Disposez-les dans un plat creux ,
arrosez avec la marinade et laissez macérer 1 heure environ
Egouttez les tranches de poissons et
mettez-les à griller 12 à 15 mn environ en les retournant à
mi-cuisson et en les badigeonnant avec la
marinade. Pendant ce temps ,faites chauffer l’huile d’olive
.Ajoutez l’oignon émincé , laissez-le blondir
puis verser le riz en pluie , ajoutez le poivron coupé en petits dés
et les petits pois . Salez et poivrez ,
mélanger bien . Arrosez avec le bouillon de poule .
Ajoutez alors le safran et laissez cuire jusqu’à
ce que le riz soit « al dente » . Présentez les tranches
de poisson entourés de riz jaunes . Parsemez
de romarin et servez
aussitôt.
menu
Poisson pané aux
noisettes
Ingrédients :
Poisson cabillaud
Une branche de romarin fraîche
1 jaune d’oeuf
30 g de poudre de noisette
beurre
sel, poivre
Hachez une branche de romarin frais ,
mélanger avec la poudre de noisette . Badigeonner le
poisson
d’un jaune d’oeuf puis passer le poisson
dans la noisette une face seulement. Faire cuire côté
noisette
3 mn puis les retourner dans du beurre
salé car il mousse mieux si on a pas de beurre salé on sale
du
beurre normal.
menu
Feuilleté de
saumon
Préparation 30 min, 30
min de repos de la pâte , 35 min de cuisson
Ingrédients:
500g
de pâte feuilletée
2 filets de
saumon(1kg200 au total)
50g de
beurre
300g de feuilles
d'épinards
3 cuil. à soupe d'herbes ciselées
mélangées(ciboulette, aneth, persil)
1cuil. à soupe
de farine
1 jaune et 1
blanc d'œufs
sel, poivre
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur 4 mm d'épaisseur Taillez-la en un grand
rectangle.
Laissez reposer au frais 30 min. Blanchissez 3 min
les feuilles d'épinards équeutées et lavées,
laissez-les égoutter. Lorsqu'elles sont froides,
essorez-les dans un linge et hachez- les au couteau.
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-lui le hachis
d'épinards, les herbes ciselées, du sel et
du poivre. Otez la peau des filets de saumon
retirer les dernières arêtes. Préchauffez le four ther.7(210°).
Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie humide.
Badigeonnez-la de blanc d'oeuf, détendu à la fourchette.
Posez l'un des filets sur le côté du rectangle, tartinez
de beurre aux herbes, couvrez-le avec le deuxième
filet posé tête bêche. Rabattez la pâte sur les filets,
soudez-la avec le reste de blanc d'oeuf. Dorez-la
au jaune d'oeuf, décorez de chutes de pâte, dorez à
nouveau et enfournez. Après 15 min, baissez le
th. à 6 (180°)et poursuivez la cuisson 20 min.
Avant de servir, laissez reposer 10 min dans le four éteint,
porte entrouverte.
menu
Ingrédients :
1 kg de crevettes rose
2 carottes
3 tomates
½ verre de vin
blanc sec
20 cl de crème
fraîche
1 cuillère à café
de maïzena
20 g de
beurre
1 bouquet de
bouquet garni
1 oignon
1 citron
quelques brins
d’aneth
sel, poivre
Décortiquez les crevettes.
Préparez un fumet en faisant revenir les carcasses et les têtes de
crevettes
dans une poêle avec 20 g de beurre. Mouillez avec le vin. Donner un
bouillon et ajouter 2 verres d’eau,
le bouquet garni et l’oignon émincé. Laissez
frémir pendant 20 mn. Ebouillantez, peler et épépiner les
tomates. Râper les carottes. Filtrer le
fumet de crevettes dans un chinois, en écrasant les
carapaces
avec le dos d’une cuillère. Le porter à
ébullition et laisser réduire un peu. Ajouter les dés de
tomates,
les carottes, saler, poivrer et laisser
bouillir encore 5 à 6 mn. Mélangez au fumet. Laisser cuire
encore
10 mn et ajoutez les crevettes et le jus du
citron. Parsemez d’aneth.
menu
| 
